Λαχανόρυζο με πιπεριές

• 1/3 φλ. Ελαιόλαδο
• 2 πιπεριές πολύχρωμες
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια λεπτοκομμένα
• 1 μικρό λάχανο ή μισό μεγάλο χοντροκομμένο
• 1 γεμάτη κ.σ πελτέ ντομάτας
• 1 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
• 2 φλ. νερό ζεστό
• 1 λεμόνι χυμός
• αλάτι
• πιπέρι
• Για το σερβίρισμα
• ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθος
• λίγο ελαιόλαδο
• (προαιρετικά) γιαούρτι ή φέτα τριμμένη

Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κομμένο λάχανο και τις πιπεριές. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά να πέσει ο όγκος του λάχανου στο μισό. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην κατσαρόλα να ψηθεί για 1΄. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και 3 φλ. ζεστό νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10′. Τότε, προσθέτουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε για 15′.

Στο τέλος ρίχνουμε το χυμό από 1 λεμόνι και ραντίζουμε το λαχανόρυζο με λίγο ελαιόλαδο.