ΥΛΙΚΑ
- 3 μέτριες μελιτζάνες σε φέτες (ξεπικρισμένες σε νερό)
- 3 μέτρια κολοκυθάκια σε ροδέλες
- 2 μέτριες πατάτες σε ροδέλες
- 2 μικρές πράσινες & 2 μικρές κόκκινες πιπεριές σε φέτες
- 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κιλό ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ ξίδι
- 1 κ.σ μαϊντανός ψιλοκομμένος
- Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε τα κομμένα λαχανικά σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και το ξίδι και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε τα υλικά σε ταψί, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο.
Πριν από το τέλος του ψησίματος το ξεσκεπάζουμε, προσθέτοντας το μαϊντανό και χαμηλώνουμε την φωτιά.
