Σαλάτα με κοτόπουλο και σάλτσα πέστο

• 1 κιλό στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια
• ¼ φλιτζάνι σάλτσα πέστο
• ¼ φλιτζάνι μαγιονέζα light
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 2 κ.σ ξύδι από κόκκινο κρασί
• Αλάτι,  πιπέρι
• Ανάμεικτη σαλάτα με πράσινα φυλλώδη λαχανικά (πχ μαρούλι, σπανάκι, ρόκα)
• 1 ματσάκι από ντοματίνια

Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε μια μεσαία κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό για να βράσει. Μειώνουμε τη θερμοκρασία και το αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 10 με 15 λεπτά. Το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό πάγκο κοπής, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτακια.

Συνδυάζουμε το πέστο, τη μαγιονέζαlight και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι μαζί με τα πράσσινα φυλλώδη λαχανικά και τα ντοματίνια μας και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα άλλα υλικά. Αφού ανακατέψουμε την σαλάτα μας, προσθέτουμε από πάνω το κοτόπουλο και η σαλάτα μας είναι έτοιμη για κατανάλωση.