ΥΛΙΚΑ
- 1 φλ. κινόα
- 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου
- 2 κ.σ ελαιόλαδο
- 2 πιπεριές Φλωρίνης (κομμένη σε φέτες)
- σπανάκι σε φέτες
- 1 ματσάκι ρόκα
- 10 ντοματίνια
- 100 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί χαμηλών λιπαρών της επιλογής σας ή ανθότυρο
- λίγο ελαιόλαδο
- λίγο χυμό λεμόνι
- αλατοπίπερο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένετε το κινόα και στη συνέχει το βράζετε για 13’ περίπου. Κόβετε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το σοτάρετε με ελάχιστο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι μαζί με τα κομματάκια πιπεριάς προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Στη συνέχεια πλένετε και κόβετε τα λαχανικά σας και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί. Η σαλάτα σας είναι έτοιμη!
